ONAF Bari-Brindisi-Lecce presenta "I Batteri Propionici"

𝗜 𝗕𝗔𝗧𝗧𝗘𝗥𝗜 𝗣𝗥𝗢𝗣𝗜𝗢𝗡𝗜𝗖𝗜
𝘍𝘦𝘳𝘮𝘦𝘯𝘵𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘪, 𝘰𝘤𝘤𝘩𝘪𝘢𝘵𝘶𝘳𝘦 𝘦 𝘢𝘳𝘰𝘮𝘪: 𝘲𝘶𝘢𝘯𝘥𝘰 𝘶𝘯 𝘧𝘦𝘯𝘰𝘮𝘦𝘯𝘰 𝘮𝘪𝘤𝘳𝘰𝘣𝘪𝘤𝘰 𝘥𝘪𝘷𝘦𝘯𝘵𝘢 𝘪𝘥𝘦𝘯𝘵𝘪𝘵à 𝘥𝘦𝘭 𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘨𝘨𝘪𝘰

Ci sono formaggi che raccontano la propria tecnologia già al primo sguardo: nella struttura della pasta, nella presenza o assenza di occhiature, nella consistenza e nelle sensazioni che emergono all’assaggio.

Il prossimo appuntamento ONAF sarà dedicato a una famiglia casearia particolarmente interessante, nella quale microbiologia, tecnica produttiva e maturazione concorrono a costruire caratteristiche fortemente riconoscibili.

Un’occasione per capire cosa si nasconde dietro prodotti spesso accomunati sotto la definizione di formaggi “tipo svizzero”, ma in realtà molto diversi tra loro per origine, tecnologia e profilo sensoriale.

Il 𝗣𝗿𝗼𝗳. 𝗠𝗶𝗰𝗵𝗲𝗹𝗲 𝗙𝗮𝗰𝗰𝗶𝗮, che curerà l’approfondimento scientifico della giornata, introduce così il tema dell’incontro:

𝘕𝘦𝘪 𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘨𝘨𝘪 𝘭𝘦 𝘧𝘦𝘳𝘮𝘦𝘯𝘵𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘪 𝘥𝘦𝘵𝘦𝘳𝘮𝘪𝘯𝘢𝘯𝘰 𝘨𝘳𝘢𝘯 𝘱𝘢𝘳𝘵𝘦 𝘥𝘦𝘨𝘭𝘪 𝘢𝘳𝘰𝘮𝘪. 𝘕𝘰𝘳𝘮𝘢𝘭𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦, 𝘴𝘰𝘭𝘰 𝘭𝘢 𝘧𝘦𝘳𝘮𝘦𝘯𝘵𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦 𝘰𝘮𝘰𝘭𝘢𝘵𝘵𝘪𝘤𝘢 𝘷𝘪𝘦𝘯𝘦 𝘧𝘢𝘵𝘵𝘢 𝘴𝘷𝘪𝘭𝘶𝘱𝘱𝘢𝘳𝘦 𝘮𝘦𝘯𝘵𝘳𝘦 𝘭𝘦 𝘢𝘭𝘵𝘳𝘦 𝘷𝘢𝘯𝘯𝘰 𝘱𝘳𝘦𝘷𝘦𝘯𝘶𝘵𝘦 𝘱𝘦𝘳 𝘦𝘷𝘪𝘵𝘢𝘳𝘦 𝘥𝘪𝘧𝘦𝘵𝘵𝘪. 𝘊𝘪 𝘴𝘰𝘯𝘰 𝘱𝘦𝘳ò 𝘥𝘦𝘭𝘭𝘦 𝘦𝘤𝘤𝘦𝘻𝘪𝘰𝘯𝘪: 𝘵𝘳𝘢 𝘲𝘶𝘦𝘴𝘵𝘦 𝘤'𝘦̀ 𝘭𝘢 𝘧𝘦𝘳𝘮𝘦𝘯𝘵𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦 𝘱𝘳𝘰𝘱𝘪𝘰𝘯𝘪𝘤𝘢, 𝘳𝘦𝘴𝘱𝘰𝘯𝘴𝘢𝘣𝘪𝘭𝘦 𝘥𝘪 𝘰𝘤𝘤𝘩𝘪𝘢𝘵𝘶𝘳𝘦 𝘦 𝘢𝘳𝘰𝘮𝘪 𝘪𝘯𝘥𝘦𝘴𝘪𝘥𝘦𝘳𝘢𝘵𝘪 𝘪𝘯 𝘲𝘶𝘢𝘴𝘪 𝘵𝘶𝘵𝘵𝘪 𝘪 𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘨𝘨𝘪, 𝘵𝘳𝘢𝘯𝘯𝘦 𝘤𝘩𝘦 𝘪𝘯 𝘶𝘯𝘢 𝘱𝘳𝘦𝘤𝘪𝘴𝘢 𝘵𝘪𝘱𝘰𝘭𝘰𝘨𝘪𝘢: 𝘲𝘶𝘦𝘭𝘭𝘪 𝘥𝘦𝘵𝘵𝘪 ‘𝘢 𝘧𝘦𝘳𝘮𝘦𝘯𝘵𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦 𝘱𝘳𝘰𝘱𝘪𝘰𝘯𝘪𝘤𝘢’.

𝘊𝘰𝘮𝘶𝘯𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦 𝘥𝘦𝘧𝘪𝘯𝘪𝘵𝘪 ‘𝘵𝘪𝘱𝘰 𝘴𝘷𝘪𝘻𝘻𝘦𝘳𝘰’, 𝘴𝘪 𝘳𝘪𝘤𝘰𝘯𝘰𝘴𝘤𝘰𝘯𝘰 𝘱𝘦𝘳 𝘪𝘭 𝘤𝘢𝘳𝘢𝘵𝘵𝘦𝘳𝘪𝘴𝘵𝘪𝘤𝘰 𝘰𝘥𝘰𝘳𝘦 𝘢𝘤𝘦𝘵𝘪𝘤𝘰/𝘢𝘭𝘤𝘰𝘭𝘪𝘤𝘰, 𝘭𝘢 𝘱𝘢𝘴𝘵𝘢 𝘦𝘭𝘢𝘴𝘵𝘪𝘤𝘢 𝘤𝘰𝘯 𝘢𝘴𝘱𝘦𝘵𝘵𝘰 𝘤𝘦𝘳𝘰𝘴𝘰 𝘦, 𝘲𝘶𝘢𝘴𝘪 𝘴𝘦𝘮𝘱𝘳𝘦, 𝘱𝘦𝘳 𝘶𝘯'𝘰𝘤𝘤𝘩𝘪𝘢𝘵𝘶𝘳𝘢 𝘵𝘰𝘯𝘥𝘦𝘨𝘨𝘪𝘢𝘯𝘵𝘦, 𝘢 𝘴𝘧𝘰𝘯𝘥𝘰 𝘭𝘶𝘤𝘪𝘥𝘰.

𝘌̀, 𝘪𝘯 𝘳𝘦𝘢𝘭𝘵à, 𝘶𝘯𝘢 𝘧𝘢𝘮𝘪𝘨𝘭𝘪𝘢 𝘢𝘣𝘣𝘢𝘴𝘵𝘢𝘯𝘻𝘢 𝘷𝘢𝘳𝘪𝘦𝘨𝘢𝘵𝘢, 𝘤𝘰𝘯 𝘱𝘳𝘰𝘥𝘰𝘵𝘵𝘪 𝘢 𝘴𝘵𝘢𝘨𝘪𝘰𝘯𝘢𝘵𝘶𝘳𝘢 𝘥𝘪𝘷𝘦𝘳𝘴𝘢, 𝘥𝘪𝘷𝘦𝘳𝘴𝘰 𝘭𝘪𝘷𝘦𝘭𝘭𝘰 𝘥𝘪 𝘰𝘤𝘤𝘩𝘪𝘢𝘵𝘶𝘳𝘢 𝘦 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘯𝘴𝘪𝘵à 𝘢𝘳𝘰𝘮𝘢𝘵𝘪𝘤𝘢.

𝗜𝗡 𝗩𝗔𝗟𝗨𝗧𝗔𝗭𝗜𝗢𝗡𝗘 𝗦𝗘𝗡𝗦𝗢𝗥𝗜𝗔𝗟𝗘

Partendo da questa chiave di lettura, metteremo a confronto quattro differenti tipologie casearie:

• 𝗘𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗹𝗲𝗿 𝗔𝗢𝗣 – stagionato in grotta 14 mesi
• 𝗚𝗿𝘂𝘆è𝗿𝗲 𝗔𝗢𝗣 – stagionato 9 mesi
• 𝗠𝗮𝗮𝘀𝗱𝗮𝗺𝗺𝗲𝗿
• 𝗖𝗮𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶𝗮𝘁𝗼 𝗜𝗿𝗽𝗶𝗻𝗼

Un confronto pensato per cogliere analogie e differenze tra prodotti diversi per provenienza, tecnologia e maturazione, osservandoli attraverso il metodo della valutazione sensoriale.

L’analisi dei quattro formaggi permetterà di mettere in relazione ciò che emerge all’esame visivo, tattile, olfattivo e gustativo con le differenti scelte produttive che ne hanno definito l’identità.

Non una semplice degustazione, quindi, ma un percorso di lettura e confronto del formaggio, nel quale l’analisi sensoriale diventa uno strumento per comprendere meglio il prodotto e la sua tecnologia.

𝗔 𝗦𝗘𝗚𝗨𝗜𝗥𝗘, 𝗣𝗥𝗔𝗡𝗭𝗢 𝗜𝗡 𝗔𝗭𝗜𝗘𝗡𝗗𝗔

Al termine dell’attività seguirà un pranzo interamente preparato presso l’Azienda Zootecnica Acri:

• 𝗔𝗻𝘁𝗶𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼
• 𝗣𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗮𝗹 𝗳𝗼𝗿𝗻𝗼
• 𝗔𝗿𝗿𝗼𝘀𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝘃𝗶𝘁𝗲𝗹𝗹𝗼
• 𝗗𝗼𝗹𝗰𝗲

Un nuovo appuntamento ONAF dedicato alla cultura casearia e alla conoscenza del formaggio, attraverso il confronto diretto tra prodotti, tecniche e identità differenti.

𝗘𝗩𝗘𝗡𝗧𝗢 𝗥𝗜𝗖𝗢𝗡𝗢𝗦𝗖𝗜𝗨𝗧𝗢 𝗔𝗜 𝗙𝗜𝗡𝗜 𝗗𝗘𝗜 𝗖𝗥𝗘𝗗𝗜𝗧𝗜 𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗩𝗜 𝗢𝗡𝗔𝗙 𝗗𝗜 𝟮° 𝗟𝗜𝗩𝗘𝗟𝗟𝗢

Giusi Ortalizio - Onaf - delegazione di Bari-Brindisi-Lecce